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1.糯米蒸制的时候水份不足
蒸糯米之前,应该至少提前半天将糯米浸泡在水中,浸泡到什么程度呢?用手轻轻一捏搓就会碎掉的样子。蒸好后糯米会团在一起,这时候还需要洒水,将它们粒粒分开。
2.酒曲的比例不够
酒曲的好坏、多少都会影响酒酿的发酵结果,不同的酒曲用量上略有不同,所以在制作之前先了解你所用的酒曲和糯米应该按www.nfysw.com照什么比例添加。量少了发酵不足,不容易出水,量大了又容易发过头。
3.发酵器皿不够洁净
主要是指瓶身内部沾了生水或是油点,这凉鞋都会导致发酵失败。所以在我们制作酒酿时,一定要确保瓶子无油无生水。
4.温度过低或过高
制作酒酿有两个时间的温度需要留意,一是拌酒曲的时候,温度切不可过高,高温会将活性物质杀死,那么发酵一定是不成功的,不高于35度就可以了。二是要保持发酵过程中的温度,温度低了,发酵太缓慢,冬天制作酒酿可能十天半月都不出水。小的时候看外婆做醪糟,都是用厚厚的棉被包裹住瓶子。现在有恒温箱,酸奶机之类的小电器,控温比较容易。