(相关资料图)

1、麻酱凉皮:其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。

2、吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

3、 自己制作用这种方法最好，调面浆的时候先放好水，然后把面粉一点点倒进去，边搅拌边加面粉，调成稠稠的状态。

4、 凉皮罗罗是专用工具，很浅的金属盘，当年在家门口有人卖用装电影胶片的那种圆盘盒子改装的罗罗很好。

5、不过通常都是用薄铝皮、铁皮敲打出来的。

6、 每蒸一次前要在罗罗底部抹一层油，便于出锅后取出凉皮。

7、 调好的面浆倒进罗罗，让它均匀铺满底部一层，大约2毫米厚，太薄了就脆了，太厚了不劲道，还可能粘乎乎的 根据罗罗大小用锅，锅里放满水烧开，把罗罗放进去飘在水上边，加盖，蒸 蒸熟了就行了，不要太久，时间久了会发干 然后么，等它凉了，随你处置了 如果蒸的比较多一次吃不完，不要都切了，随吃随切，吃不完的要用湿布盖上保存，否则会变干。

8、最好不要放在冰箱长时间保存，因为温度太低会导致严重脱水 基本如此，我姐我妈在家是做这个的行家，可惜在外地，没口福了现在 自家做不要洗面筋，因为自己做的量都少，洗面筋以后的面浆太稀，根本不能做出好皮。

9、外边卖的因为制作量大，析出的面浆比较稠。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。